¡25 Recetas con Repollo que Te Harán Amarlo!

¿Cansado de ver esa cabeza de repollo en tu refri sin saber qué hacer con ella? ¡Se acabó! Hoy te traemos un arsenal de recetas con repollo que transformarán por completo tu opinión sobre esta humilde pero súper poderosa verdura. Olvídate de las ensaladas aburridas y prepárate para descubrir un mundo de sabores, texturas y platos increíblemente deliciosos que son buenos para ti y para tu bolsillo. ¡Vamos a cocinar!

¿Por Qué el Repollo Debería Ser Tu Mejor Amigo?

Antes de saltar a las recetas, hablemos un poquito de por qué el repollo es una estrella. No es solo económico y versátil, ¡está cargado de cosas buenas! Es como un superhéroe disfrazado de verdura.

Según un estudio publicado en la revista Nutrients, las verduras crucíferas como el repollo son ricas en compuestos llamados glucosinolatos, que el cuerpo convierte en isotiocianatos. Los investigadores señalan que “estos compuestos han demostrado tener propiedades protectoras para las células y apoyan los procesos de desintoxicación del cuerpo”. ¡Básicamente, ayuda a tu cuerpo a mantenerse limpio y fuerte desde adentro!

Aquí tienes un vistazo rápido a lo que una taza de repollo picado (unos 89 gramos) te aporta, para que veas que no bromeamos:

Nutriente	Cantidad Aproximada	% del Valor Diario (VD)
Calorías	22	–
Proteína	1 gramo	–
Fibra	2 gramos	7%
Vitamina K	56% del VD	¡Súper alta!
Vitamina C	36% del VD	¡Más que una naranja pequeña!
Folato	10% del VD	–
Manganeso	6% del VD	–
Vitamina B6	6% del VD	–

1. Ensalada de Col Clásica (Coleslaw)

Esta es la receta que todos conocen, pero con un toque casero que la hace mil veces mejor que la de cualquier tienda. Es cremosa, crujiente y perfecta para acompañar pollo frito o cualquier parrillada.

• Ingredientes:
  • ½ repollo verde mediano, finamente rallado
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • ½ cebolla blanca pequeña, picada muy finita
  • ¾ taza de mayonesa de buena calidad
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar (o miel)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Instrucciones:
  1. En un tazón grande, combina el repollo rallado, las zanahorias y la cebolla picada. ¡Mézclalo bien para que se hagan amigos!
  2. En un tazón más pequeño, prepara el aderezo. Bate la mayonesa, el vinagre de manzana, el azúcar y la mostaza Dijon hasta que quede una mezcla suave y sin grumos.
  3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelve hasta que todo esté bien cubierto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Pro Tip: Para un resultado extra cremoso y sabroso, deja reposar la ensalada en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen a la perfección.

2. Repollo Salteado con Ajo y Cebolla

Simple, rápido y sorprendentemente delicioso. Este plato es el acompañamiento perfecto para casi cualquier comida y está listo en menos de 15 minutos. ¡Una forma segura de hacer que hasta los más escépticos coman repollo!

• Ingredientes:
  • 1 repollo mediano, cortado en tiras
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque picante)
• Instrucciones:
  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea por unos 3-4 minutos hasta que empiece a ablandarse.
  2. Añade el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) y cocina por un minuto más, ¡cuidado que no se queme el ajo!
  3. Incorpora el repollo en tiras, sazona con sal y pimienta, y saltea todo junto. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno pero aún un poco crujiente.
• Pro Tip: No llenes demasiado la sartén. Si es necesario, cocina el repollo en dos tandas. Esto asegura que se dore un poco en lugar de simplemente cocerse al vapor.

3. Sopa de Repollo “Detox”

Esta sopa es famosa por ser ligera y reconfortante. Es perfecta para cuando sientes que necesitas un “reinicio” o simplemente quieres una comida caliente y saludable que te llene de energía.

• Ingredientes:
  • 1 repollo grande, picado
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 2 tallos de apio, en rodajas
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 latas (400g cada una) de tomates en cubos, con su jugo
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  1. En una olla grande, combina todos los ingredientes: repollo, zanahorias, apio, pimiento, cebolla, tomates, caldo de verduras, ajo y orégano.
  2. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento.
  3. Cocina por al menos 30-40 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
• Pro Tip: Para darle más cuerpo y proteína, puedes añadir un puñado de lentejas rojas durante los últimos 20 minutos de cocción. Se cocinarán perfectamente en la sopa.

4. Salteado de Carne de Res y Repollo

Una comida completa, rápida y llena de sabor asiático. La combinación de la carne tierna con el repollo crujiente es simplemente irresistible.

• Ingredientes:
  • 500g de bistec de res, cortado en tiras finas
  • 1 repollo pequeño, cortado en trozos de 2 cm
  • 1 pimiento rojo, en tiras
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharada de miel o sirope de arce
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Instrucciones:
  1. En un tazón, mezcla la salsa de soya, la miel, el jengibre y el ajo. Agrega las tiras de res y déjalas marinar por al menos 10 minutos.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego alto. Saca la carne de la marinada (reserva la marinada) y cocínala hasta que se dore. Retírala de la sartén.
  3. Agrega la otra cucharada de aceite a la sartén. Añade la cebolla, el pimiento y el repollo. Saltea por 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
  4. Vuelve a poner la carne en la sartén junto con la marinada que reservaste. Cocina todo junto por 2 minutos más, hasta que la salsa espese un poco. Sirve inmediatamente, si quieres, sobre una cama de arroz.
• Pro Tip: Cortar la carne en contra de la fibra es el secreto para que quede súper tierna, incluso si usas un corte económico.

5. Rollos de Repollo Rellenos de Carne y Arroz

Un clásico de la abuela que nunca falla. Son reconfortantes, llenadores y una forma fantástica de usar hojas de repollo enteras.

• Ingredientes:
  • 1 repollo grande (unas 12 hojas grandes)
  • 500g de carne molida de res (o pavo)
  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 latas (400g cada una) de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  1. Hierve una olla grande con agua. Con cuidado, sumerge la cabeza de repollo y cocina por 3-4 minutos para ablandar las hojas. Retira con cuidado 12 hojas exteriores y déjalas enfriar.
  2. En un tazón, mezcla la carne molida, el arroz cocido, la cebolla picada, el huevo, el pimentón, sal y pimienta.
  3. Coloca una porción de la mezcla de carne en el centro de cada hoja de repollo. Dobla los lados hacia adentro y luego enrolla firmemente.
  4. Vierte una taza de salsa de tomate en el fondo de una olla grande o cazuela. Coloca los rollos de repollo con la costura hacia abajo. Cubre con el resto de la salsa de tomate.
  5. Tapa y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté bien cocida y el repollo tierno.
• Pro Tip: Si el tallo central de las hojas de repollo es muy grueso, córtalo en forma de “V” con un cuchillo para que sea más fácil enrollarlas.

6. Gajos de Repollo Asados con Hierbas

Asar el repollo carameliza sus azúcares naturales, dándole un sabor dulce y ahumado que te sorprenderá. ¡Es tan fácil que se convertirá en tu nuevo vicio!

• Ingredientes:
  • 1 repollo verde mediano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
• Instrucciones:
  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Corta el repollo en 8 gajos, manteniendo una parte del corazón en cada uno para que no se desarmen.
  3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta.
  4. Coloca los gajos de repollo en la bandeja y úntalos generosamente con la mezcla de aceite por todos lados.
  5. Hornea por 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
• Pro Tip: Para un toque extra de sabor, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre los gajos recién salidos del horno.

7. Tacos de Repollo Picante con Pollo

¿Quién necesita tortillas cuando tienes hojas de repollo? Estas “tortillas” naturales son crujientes, frescas y bajas en carbohidratos. ¡Una versión saludable y divertida de los tacos!

• Ingredientes:
  • 8 hojas grandes de repollo (las exteriores funcionan mejor)
  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
  • 1 aguacate, en cubos
  • ½ taza de maíz en grano (de lata o congelado)
  • ¼ taza de cilantro fresco, picado
  • Jugo de 1 lima
  • Salsa picante al gusto (tipo Sriracha o tu favorita)
• Instrucciones:
  1. Lava bien las hojas de repollo y sécalas con cuidado. Estas serán tus “conchas” de taco.
  2. En un tazón, mezcla el pollo desmenuzado, el aguacate, el maíz y el cilantro.
  3. Añade el jugo de lima y un chorrito de tu salsa picante favorita. Mezcla suavemente para no deshacer el aguacate. Sazona con un poco de sal si es necesario.
  4. Rellena cada hoja de repollo con una generosa porción de la mezcla de pollo. ¡Y listo para comer!
• Pro Tip: Para que las hojas de repollo sean más flexibles, puedes sumergirlas en agua caliente por 30 segundos y luego en agua helada. Esto las ablanda un poco sin que pierdan su textura crujiente.

8. Gratén Cremoso de Repollo

Piensa en unas papas gratinadas, pero más ligero y con un sabor sorprendentemente sofisticado. Este plato es puro confort y una forma elegante de servir repollo.

• Ingredientes:
  • 1 repollo mediano, cortado en tiras gruesas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de queso cheddar rallado (o Gruyère)
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Pan rallado para espolvorear
• Instrucciones:
  1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa una fuente para hornear.
  2. Hierve o cuece al vapor el repollo por 5 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Escúrrelo muy bien para quitar el exceso de agua. Colócalo en la fuente para hornear.
  3. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina por un minuto, revolviendo constantemente, para hacer un roux.
  4. Poco a poco, vierte la leche mientras bates para evitar grumos. Cocina la salsa hasta que espese. Retira del fuego y añade ¾ de taza de queso, la nuez moscada, sal y pimienta.
  5. Vierte la salsa de queso sobre el repollo. Espolvorea con el queso restante y un poco de pan rallado.
  6. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.
• Pro Tip: Asegúrate de escurrir muy bien el repollo. Si queda con mucha agua, el gratén puede quedar aguado. Puedes presionar suavemente con una toalla de papel para absorber la humedad extra.

9. Repollo Estilo Indio (Sabzi)

Un plato vegetariano lleno de especias cálidas y aromáticas. Es simple, saludable y te transportará directamente a la India con cada bocado.

• Ingredientes:
  • 1 repollo mediano, finamente picado
  • 1 cebolla, picada
  • 1 tomate, picado
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • ¼ cucharadita de garam masala
  • 1 chile verde pequeño, picado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco para decorar
• Instrucciones:
  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
  2. Agrega la cebolla picada y el chile verde (si lo usas) y sofríe hasta que la cebolla esté dorada.
  3. Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se ablande. Añade la cúrcuma, el cilantro en polvo y la sal.
  4. Añade el repollo picado, mezcla bien para cubrirlo con las especias. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos, o hasta que el repollo esté tierno.
  5. Justo antes de servir, espolvorea con garam masala y decora con cilantro fresco.
• Pro Tip: Para un toque extra de textura y sabor, puedes añadir un puñado de guisantes congelados junto con el repollo.

10. Repollo Encurtido Estilo Japonés (Tsukemono)

Un encurtido rápido, refrescante y crujiente que es el acompañamiento perfecto para el arroz o cualquier plato asiático. Es increíblemente fácil de hacer.

• Ingredientes:
  • ¼ de repollo, cortado en tiras finas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Una pizca de hojuelas de chile (opcional)
  • Un trocito de alga kombu (opcional, para sabor umami)
• Instrucciones:
  1. Coloca el repollo en un tazón y espolvorea la sal por encima. Masajea suavemente el repollo con las manos durante un par de minutos. Verás que empieza a soltar agua.
  2. Deja reposar por 20-30 minutos. El repollo se habrá ablandado y habrá soltado bastante líquido.
  3. Escurre muy bien el repollo, apretándolo para quitar todo el exceso de agua.
  4. En un tazón limpio o frasco, mezcla el repollo escurrido con el vinagre de arroz, el azúcar y las hojuelas de chile. Si usas kombu, añádelo también.
  5. Déjalo marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir. Se conserva bien por varios días.
• Pro Tip: Este método de “masajear con sal” funciona para muchos tipos de encurtidos rápidos. Ayuda a ablandar las verduras y a que absorban mejor los sabores del aderezo.

11. Curry de Repollo y Papas (Aloo Patta Gobi)

Una combinación clásica en la cocina india. Es un plato humilde pero increíblemente sabroso, perfecto para una cena entre semana.

• Ingredientes:
  • 1 repollo pequeño, picado
  • 2 papas medianas, peladas y en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre de 2 cm, rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½ taza de agua o caldo de verduras
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
• Instrucciones:
  1. Calienta el aceite en una olla o sartén profunda. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
  2. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más. Incorpora las especias (cúrcuma, comino) y revuelve por 30 segundos.
  3. Añade las papas en cubos y el repollo picado. Mezcla bien para que todo se impregne de las especias.
  4. Vierte el agua o caldo, sazona con sal, tapa y cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
• Pro Tip: Si te gusta un poco picante, añade un chile serrano picado junto con el ajo y el jengibre. Sirve con pan naan o roti para una comida completa.

12. “Rollo de Huevo” en un Tazón

Todos los deliciosos sabores de un rollo de huevo frito, pero sin la fritura y servido convenientemente en un tazón. Es rápido, saludable y súper satisfactorio.

• Ingredientes:
  • 500g de carne molida de pavo o pollo
  • 1 repollo pequeño, finamente rallado
  • 2 zanahorias, ralladas
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo, picados
• Instrucciones:
  1. En una sartén grande, dora la carne molida a fuego medio-alto. Escurre el exceso de grasa.
  2. Añade el ajo y el jengibre y cocina por un minuto.
  3. Incorpora el repollo y las zanahorias ralladas. Cocina, revolviendo, por 5-7 minutos hasta que el repollo se ablande.
  4. Añade la salsa de soya, el aceite de sésamo y la mayoría de las cebolletas (reserva algunas para decorar). Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.
  5. Sirve en tazones y decora con las cebolletas restantes.
• Pro Tip: Para un toque crujiente, añade unos fideos de arroz fritos (chow mein noodles) por encima justo antes de servir.

13. Fideos Salteados con Repollo (Estilo Yakisoba)

Un plato de fideos japonés clásico, pero hecho en casa y sin ingredientes complicados. La clave es el repollo crujiente que le da una textura increíble.

• Ingredientes:
  • 2 paquetes de fideos ramen (sin el sobre de condimento)
  • 200g de pechuga de pollo, en trozos pequeños
  • ¼ de repollo, en trozos
  • 1 zanahoria, en juliana
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas
  • Para la salsa: 3 cdas de salsa de soya, 2 cdas de salsa Worcestershire, 1 cda de ketchup, 1 cdta de azúcar.
• Instrucciones:
  1. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete, pero solo por 1-2 minutos para que queden al dente. Escúrrelos.
  2. Mientras, en un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa.
  3. En un wok o sartén grande, saltea el pollo hasta que esté cocido. Retíralo.
  4. En la misma sartén, saltea la cebolla, la zanahoria y el repollo por 3-4 minutos.
  5. Añade los fideos cocidos y el pollo a la sartén. Vierte la salsa por encima y mezcla todo bien a fuego alto por 1-2 minutos hasta que todo esté caliente y bien cubierto.
• Pro Tip: El secreto de un buen yakisoba es no sobrecargar la sartén y usar fuego alto para que los ingredientes se salteen en lugar de cocerse.

14. “Bistecs” de Repollo con Parmesano

Una forma increíblemente deliciosa y original de comer repollo. Al cortarlo en rodajas gruesas y asarlo, se vuelve tierno por dentro y crujiente por fuera.

• Ingredientes:
  • 1 repollo grande
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de queso Parmesano rallado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Corta el repollo en rodajas gruesas de unos 2-3 cm de grosor. Intenta mantener el corazón intacto en cada “bistec”.
  3. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear. Úntalas con aceite de oliva por ambos lados y sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
  4. Hornea por 20 minutos. Saca la bandeja, voltea los “bistecs” y espolvorea generosamente con queso Parmesano.
  5. Vuelve a hornear por otros 10-15 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y el queso dorado y crujiente.
• Pro Tip: Sirve estos “bistecs” con una cucharada de pesto o tu salsa de hierbas favorita por encima para un toque gourmet.

15. Panqueques Salados de Repollo (Estilo Okonomiyaki)

La “pizza japonesa” es un plato divertido y versátil. Esta es una versión simplificada que puedes hacer con ingredientes que seguro tienes en casa.

• Ingredientes:
  • 2 tazas de repollo, finamente picado
  • ½ taza de harina de todo uso
  • ½ taza de caldo de pollo o verduras
  • 1 huevo
  • 100g de camarones cocidos y picados (o pollo)
  • Cebolletas picadas
  • Aceite para freír
  • Para servir: mayonesa y salsa barbacoa (como sustituto de la salsa okonomiyaki)
• Instrucciones:
  1. En un tazón, bate la harina, el caldo y el huevo hasta obtener una masa suave.
  2. Incorpora el repollo picado, los camarones (o pollo) y las cebolletas. Mezcla bien.
  3. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte una porción de la masa para formar un panqueque de unos 15 cm de diámetro.
  4. Cocina por 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.
  5. Sirve caliente, rociado con mayonesa y salsa barbacoa en un patrón de zigzag.
• Pro Tip: La clave para que no se desarme es no hacerlo demasiado grueso y tener paciencia al voltearlo. Usa dos espátulas si es necesario.

16. Sopa de Repollo y Lentejas

Una sopa robusta, nutritiva y económica. La combinación de repollo y lentejas crea una comida completa que te mantendrá satisfecho por horas.

• Ingredientes:
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, enjuagadas
  • ½ repollo mediano, picado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, en cubos
  • 2 tallos de apio, en rodajas
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (400g) de tomates en cubos
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta
• Instrucciones:
  1. En una olla grande, sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio en un poco de aceite hasta que se ablanden.
  2. Añade las lentejas, el repollo, el caldo, los tomates y el comino.
  3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén completamente tiernas.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
• Pro Tip: Un chorrito de vinagre balsámico o jugo de limón al final de la cocción realza todos los sabores de la sopa.

17. Repollo Relleno con Quinoa y Verduras (Vegetariano)

Una versión vegetariana y moderna de los clásicos rollos de repollo. La quinoa y las verduras le dan una textura y un sabor fantásticos.

• Ingredientes:
  • 8 hojas grandes de repollo
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de champiñones, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 cebolla, picada
  • 1 lata (400g) de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de hierbas italianas
  • Sal y pimienta
• Instrucciones:
  1. Prepara las hojas de repollo hirviéndolas por unos minutos como en la receta #5.
  2. En una sartén, sofríe la cebolla, los pimientos y los champiñones hasta que estén tiernos.
  3. En un tazón, mezcla las verduras salteadas con la quinoa cocida, la mitad de la salsa de tomate, las hierbas italianas, sal y pimienta.
  4. Rellena cada hoja de repollo con la mezcla de quinoa, enróllalas y colócalas en una fuente para hornear.
  5. Cubre con el resto de la salsa de tomate, tapa con papel de aluminio y hornea a 180°C (350°F) por 30-40 minutos.
• Pro Tip: Para un relleno más “carnoso”, puedes añadir nueces picadas o semillas de girasol a la mezcla de quinoa.

18. Ensalada de Repollo Tailandesa con Aderezo de Cacahuate

Una explosión de sabores: dulce, salado, ácido y picante, todo en una ensalada crujiente y refrescante.

• Ingredientes:
  • ½ repollo morado, finamente rallado
  • ½ repollo verde, finamente rallado
  • 1 pimiento rojo, en juliana
  • 2 zanahorias, en juliana
  • ½ taza de cilantro fresco
  • ¼ taza de cacahuates tostados, picados
  • Para el aderezo: ½ taza de mantequilla de cacahuate cremosa, ¼ taza de agua tibia, 2 cdas de salsa de soya, 2 cdas de jugo de lima, 1 cda de miel, 1 diente de ajo picado.
• Instrucciones:
  1. En un tazón grande, combina los dos tipos de repollo, el pimiento, las zanahorias y el cilantro.
  2. En un tazón pequeño, prepara el aderezo. Bate la mantequilla de cacahuate con el agua tibia hasta que se suavice. Luego, añade la salsa de soya, el jugo de lima, la miel y el ajo. Mezcla hasta que esté todo bien combinado.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  4. Espolvorea con los cacahuates tostados justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
• Pro Tip: Si el aderezo está muy espeso, añade un poco más de agua tibia, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

19. Chucrut Casero (Sauerkraut Fácil)

Fermentar tu propio repollo es más fácil de lo que crees y es increíblemente bueno para tu salud intestinal. Solo necesitas dos ingredientes.

• Ingredientes:
  • 1 repollo mediano (aproximadamente 1 kg)
  • 1.5 cucharadas de sal marina (no yodada)
• Instrucciones:
  1. Quita las hojas exteriores del repollo. Córtalo en cuartos, retira el corazón y luego rállalo muy finamente.
  2. Coloca el repollo rallado en un tazón grande y espolvorea la sal por encima.
  3. Masajea y aprieta el repollo con las manos durante 5-10 minutos. El repollo comenzará a soltar su propio jugo (salmuera).
  4. Empaca firmemente el repollo en un frasco de vidrio grande, presionando hacia abajo para que la salmuera cubra completamente el repollo. Deja al menos 5 cm de espacio en la parte superior.
  5. Cubre el frasco con una tela y una banda elástica. Déjalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, durante 3 a 10 días. Pruébalo a diario a partir del día 3. Cuando tenga el sabor que te gusta, tápalo y guárdalo en el refrigerador.
• Pro Tip: Es crucial que el repollo permanezca sumergido en la salmuera para evitar el moho. Puedes usar una hoja de repollo entera o un peso de fermentación para mantenerlo abajo.

20. Ensalada de Repollo y Manzana

Una variación dulce y crujiente de la clásica ensalada de col. La manzana le da un toque de frescura que combina de maravilla con el repollo.

• Ingredientes:
  • ½ repollo verde, rallado
  • 2 manzanas crujientes (como Granny Smith o Fuji), en cubitos
  • ½ taza de nueces tostadas, picadas
  • ¼ taza de pasas (opcional)
  • Para el aderezo: ½ taza de yogur griego natural, 2 cdas de jugo de limón, 1 cda de miel.
• Instrucciones:
  1. En un tazón grande, mezcla el repollo rallado, los cubitos de manzana, las nueces y las pasas.
  2. En un tazón pequeño, bate el yogur griego, el jugo de limón y la miel hasta obtener un aderezo suave.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente para que la manzana no se oxide.
• Pro Tip: Para evitar que la manzana se ponga marrón, rocía los cubitos con un poco de jugo de limón antes de añadirlos a la ensalada.

21. Colcannon Irlandés

Un plato tradicional irlandés que es la definición de comida reconfortante. Es básicamente puré de papas mezclado con repollo tierno. ¡Delicioso!

• Ingredientes:
  • 1 kg de papas, peladas y en trozos
  • ½ repollo, finamente picado
  • 1 taza de leche caliente
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Un manojo de cebolletas, picadas
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  1. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.
  2. Mientras las papas se cocinan, hierve o saltea el repollo en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté tierno.
  3. Machaca las papas calientes hasta que estén suaves. Añade la leche caliente y el resto de la mantequilla y bate hasta que quede cremoso.
  4. Incorpora el repollo cocido y las cebolletas picadas. Sazona generosamente con sal y pimienta.
  5. Sirve caliente, haciendo un hueco en el centro y poniendo un trocito extra de mantequilla para que se derrita.
• Pro Tip: Para un sabor más profundo, puedes saltear el repollo con un poco de tocino de res o pavo picado antes de añadirlo a las papas.

22. Chips de Repollo

¿Has oído hablar de los chips de kale? ¡Pues los de repollo son igual de buenos y mucho más económicos! Quedan ligeros, crujientes y son un snack saludable.

• Ingredientes:
  • Hojas de repollo (preferiblemente las más planas, como las de repollo rizado o savoy)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y tus especias favoritas (pimentón, ajo en polvo, etc.)
• Instrucciones:
  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
  2. Lava y seca muy bien las hojas de repollo. Rómpelas en trozos del tamaño de un chip.
  3. En un tazón, mezcla los trozos de repollo con el aceite de oliva, la sal y las especias. Asegúrate de que cada trozo esté ligeramente cubierto.
  4. Extiende los trozos en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
  5. Hornea por 10-15 minutos, vigilando de cerca, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados en los bordes. Se queman rápido, ¡así que no te despistes!
• Pro Tip: La clave para que queden crujientes es no usar demasiado aceite y asegurarse de que las hojas estén completamente secas antes de empezar.

23. Burritos de Repollo y Frijoles Negros

Una forma genial de añadir más verduras a tus burritos. El repollo rallado le da una textura crujiente y fresca que contrasta perfectamente con los frijoles cremosos.

• Ingredientes:
  • 4 tortillas de harina grandes
  • 1 lata (400g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de repollo rallado
  • 1 taza de arroz cocido
  • ½ taza de salsa
  • Queso rallado al gusto
  • Crema agria y aguacate para servir
• Instrucciones:
  1. Calienta las tortillas en una sartén o microondas para que sean más flexibles.
  2. En el centro de cada tortilla, coloca una capa de arroz, seguida de frijoles negros, repollo rallado, salsa y queso.
  3. Dobla los lados cortos de la tortilla hacia adentro y luego enróllala firmemente.
  4. Puedes servir los burritos así o dorarlos en una sartén caliente por un par de minutos por cada lado para que queden crujientes por fuera.
• Pro Tip: Mezcla el repollo rallado con un poco de jugo de lima y cilantro antes de añadirlo al burrito para darle un toque extra de sabor, similar a una ensalada de col rápida.

24. Repollo a la Crema con Nuez Moscada

Un plato de acompañamiento clásico y elegante. Es cremoso, suave y la nuez moscada le da un aroma cálido y delicioso.

• Ingredientes:
  • 1 repollo mediano, picado
  • 1 taza de crema espesa (heavy cream) o media crema
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta blanca al gusto
• Instrucciones:
  1. Derrite la mantequilla en una olla o sartén grande a fuego medio.
  2. Añade el repollo picado y saltea por 5-7 minutos hasta que empiece a ablandarse.
  3. Vierte la crema, reduce el fuego a bajo y sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  4. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, por unos 10-15 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno y la crema haya espesado ligeramente.
• Pro Tip: La pimienta blanca es ideal para platos de color claro como este, ya que no deja puntitos negros, pero si solo tienes pimienta negra, ¡funcionará igual de bien!

25. Salteado de Repollo y Champiñones

Una combinación terrosa y sabrosa que es perfecta como guarnición o incluso como plato principal si le añades una fuente de proteína.

• Ingredientes:
  • ½ repollo, en tiras
  • 250g de champiñones, en rodajas
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra al gusto
• Instrucciones:
  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los champiñones y cocina hasta que los champiñones suelten su agua y empiecen a dorarse.
  2. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
  3. Incorpora el repollo en tiras y saltea por 5-7 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente.
  4. Rocía con la salsa de soya y sazona con pimienta negra. Mezcla bien y cocina por un minuto más antes de servir.
• Pro Tip: No laves los champiñones bajo el agua, ya que absorben mucha. Límpialos con un paño húmedo o un cepillo para obtener la mejor textura dorada al saltearlos.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo elijo un buen repollo en el supermercado? Busca una cabeza de repollo que se sienta pesada para su tamaño. Las hojas deben estar apretadas, crujientes y de color brillante. Evita los que tengan manchas, agujeros o las hojas exteriores marchitas.

2. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el repollo para que dure más? Guarda el repollo entero y sin lavar en el cajón de las verduras de tu refrigerador. Puede durar varias semanas. Una vez cortado, guárdalo en una bolsa de plástico sellada o envuelto en film transparente y úsalo en unos pocos días.

3. Mi repollo a veces tiene un sabor amargo. ¿Cómo puedo evitarlo? El amargor suele ser más común en repollos viejos. Usar repollos frescos es el primer paso. Además, evita cocinarlo en exceso, ya que esto puede liberar compuestos de azufre que le dan un sabor y olor más fuertes. Un chorrito de limón o vinagre al final de la cocción también puede equilibrar los sabores.

4. ¿Puedo congelar el repollo? Sí, pero la textura cambiará. El repollo congelado funciona mejor en platos cocinados como sopas, guisos o rellenos, no tanto para ensaladas. Para congelarlo, córtalo en tiras o gajos, blanquéalo (sumérgelo en agua hirviendo por 2 minutos y luego en agua helada), escúrrelo bien y guárdalo en bolsas de congelador.

5. ¿El repollo morado y el verde son intercambiables en las recetas? En la mayoría de las recetas cocinadas, sí. Ten en cuenta que el repollo morado puede teñir otros ingredientes de un color azulado/morado, especialmente en platos con líquidos. En ensaladas crudas, son perfectamente intercambiables y combinarlos crea un plato visualmente muy atractivo.

Conclusión

Como has visto, el repollo es mucho más que un simple ingrediente para ensaladas. Es un camaleón culinario que puede asarse, saltearse, guisarse, fermentarse y transformarse en platos increíblemente variados y deliciosos. El verdadero secreto que quizás no conocías es que el repollo es un excelente “portador de sabor”. Su sabor suave le permite absorber maravillosamente las especias, salsas y aromas con los que lo cocinas, convirtiéndolo en el lienzo perfecto para tu creatividad en la cocina. Así que la próxima vez que veas un repollo, no lo pases de largo. ¡Atrévete a probar algo nuevo!

Fuentes

• Björkman, M., et al. (2011). “Glucosinolate metabolism in the cruciferous model plant Arabidopsis thaliana and the dietary impact on human health”. Nutrients, 3(12), 1079–1105.
• U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.
• Recetas inspiradas en la cocina casera tradicional y adaptadas de fuentes culinarias generales como Allrecipes, Simply Recipes y The Kitchn.