25 Recetas con Puerros que Te Enamorarán

¿Cansado de ver al puerro solo como un actor de reparto en tus sopas? ¡Prepárate para un cambio radical! El puerro, ese primo elegante de la cebolla y el ajo, es una verdadera superestrella en la cocina, y hoy vamos a darle el protagonismo que se merece. En este recorrido culinario, descubrirás 25 recetas con puerros que son increíblemente fáciles, deliciosas y te harán ver a este humilde vegetal con ojos completamente nuevos. Desde cremas suaves y reconfortantes hasta tartas crujientes y platos principales llenos de sabor, el puerro está listo para brillar en tu mesa. ¡Vamos al lío!

Antes de sumergirnos en las recetas, hablemos un poco de por qué el puerro es tan genial. No es solo un vegetal sabroso; también está cargado de cosas buenas para tu cuerpo. Según estudios de nutrición, los puerros son una fuente fantástica de prebióticos, que alimentan a las bacterias buenas de tu intestino, mejorando la digestión y la salud en general.

Como dijo una vez la famosa chef Julia Child, “No tienes que cocinar obras maestras sofisticadas o complicadas; solo buena comida con ingredientes frescos.” Y el puerro es el ejemplo perfecto de un ingrediente fresco y simple que puede elevar cualquier plato.

Aquí tienes una tabla rápida para que veas lo que un puerro mediano (unos 100 gramos, cocido) aporta a tu dieta:

Nutriente	Cantidad Aproximada	Beneficio Principal
Calorías	61 kcal	Bajo en calorías, ideal para dietas.
Fibra	1.8 g	Ayuda a la digestión y la saciedad.
Vitamina K	47 mcg (59% VD)	Esencial para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
Vitamina A	83 mcg (9% VD)	Importante para la visión y el sistema inmune.
Vitamina C	12 mg (20% VD)	Potente antioxidante que protege las células.
Manganeso	0.5 mg (24% VD)	Clave para el metabolismo y la salud de los huesos.
Hierro	2.1 mg (12% VD)	Ayuda a transportar oxígeno en la sangre.

Ahora que ya sabes lo increíble que es, ¡manos a la obra con estas recetas!

1. Crema de Puerros y Patata Clásica (Vichyssoise Caliente)

Esta es la receta que define al puerro. Es suave, cremosa y absolutamente reconfortante. Perfecta para una cena ligera o como primer plato en una comida especial.

Ingredientes:

• 4 puerros grandes (solo la parte blanca y verde claro)
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de nata para cocinar (crema de leche) o leche evaporada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Cebollino picado para decorar

Instrucciones:

1. Lava muy bien los puerros para quitar cualquier resto de tierra y córtalos en rodajas finas. Pela y corta las patatas y la cebolla en cubos.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los puerros y la cebolla y cocínalos lentamente hasta que estén blandos y transparentes, unos 10 minutos. ¡No dejes que se doren! Queremos un color pálido y un sabor dulce.
3. Añade las patatas y el caldo de verduras. Sube el fuego, lleva a ebullición y luego reduce a fuego bajo. Tapa la olla y deja que todo se cocine durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
4. Retira la olla del fuego y, con una batidora de mano, tritura la sopa hasta obtener una crema fina y sin grumos.
5. Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo, incorpora la nata y remueve bien. Calienta suavemente sin que llegue a hervir. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Sirve caliente, decorada con cebollino picado.

2. Tarta Salada de Puerros y Queso Gruyère

Imagina una base de masa quebrada crujiente rellena de puerros caramelizados y queso derretido. Es simplemente irresistible y funciona genial para un brunch, un almuerzo o una cena informal.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada o brisa
• 3 puerros grandes, en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 huevos grandes
• 1 taza de nata para cocinar (crema de leche)
• 1 taza de queso Gruyère rallado (o Emmental)
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra un molde para tarta con la masa quebrada, pincha el fondo con un tenedor y hornéala en blanco durante 10 minutos.
2. Mientras, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los puerros y cocínalos lentamente hasta que estén muy tiernos y ligeramente caramelizados, unos 15 minutos. La paciencia es clave para sacar todo su dulzor.
3. En un bol, bate los huevos con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorpora los puerros cocidos y la mitad del queso rallado.
4. Vierte la mezcla sobre la base de tarta prehorneada. Espolvorea el resto del queso por encima.
5. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y la superficie dorada. Deja que se enfríe un poco antes de servir.

3. Puerros Gratinados con Salsa Bechamel

Este plato es puro comfort food. Los puerros se vuelven increíblemente tiernos y dulces, cubiertos por una bechamel cremosa y una capa de queso crujiente.

Ingredientes:

• 6 puerros medianos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche entera
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:

1. Limpia bien los puerros y córtales las raíces y la parte verde más dura. Cuécelos enteros en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos muy bien y colócalos en una fuente para horno.
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve durante un minuto para cocinarla (esto se llama roux).
3. Ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos. Cocina la salsa durante 5-8 minutos, hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Vierte la bechamel sobre los puerros en la fuente. Espolvorea el queso parmesano por encima.
5. Gratina en el horno a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

4. Salmón al Horno con Cama de Puerros

Una receta elegante, saludable y súper fácil. El jugo del salmón se mezcla con los puerros mientras se hornea, creando una guarnición deliciosa y un plato completo en uno.

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón
• 3 puerros grandes, en rodajas
• 1 limón, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Eneldo fresco picado
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En una fuente para horno, mezcla los puerros en rodajas con el aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos formando una “cama”.
3. Coloca los lomos de salmón sobre los puerros. Sazona el pescado con sal, pimienta y eneldo fresco. Coloca un par de rodajas de limón sobre cada lomo.
4. Hornea durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor del salmón. El pescado debe estar cocido pero jugoso, y los puerros tiernos.
5. Sirve inmediatamente, con un poco de los puerros horneados junto al salmón.

5. Risotto Cremoso de Puerros y Champiñones

Olvídate de todo lo que creías saber sobre el risotto. Esta versión con puerros es increíblemente sabrosa y no necesita ingredientes complicados.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
• 3 puerros, en rodajas finas
• 200 g de champiñones, laminados
• 1 diente de ajo, picado
• 4-5 tazas de caldo de verduras caliente
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. En una olla grande o sartén profunda, derrite una cucharada de mantequilla. Sofríe los puerros y el ajo hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren. Retira las verduras y resérvalas.
2. En la misma olla, añade el resto de la mantequilla. Agrega el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes.
3. Añade un cazo del caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba casi por completo. Este es el secreto: añade el caldo poco a poco y no dejes de remover.
4. Continúa añadiendo el caldo cazo a cazo, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. El proceso completo tardará unos 18-20 minutos. El arroz debe quedar al dente: tierno por fuera pero con un ligero mordisco en el centro.
5. Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego. Incorpora los puerros y champiñones reservados, el queso parmesano, sal y pimienta. Remueve enérgicamente para que quede bien cremoso. Sirve de inmediato.

Pro Tip: Para un risotto extra cremoso, al final del todo, con el fuego ya apagado, añade una cucharada de mantequilla fría y remueve bien. Esto se llama mantecare en italiano y le da un brillo y una textura espectaculares.

6. Tortilla de Puerros y Patatas

Una vuelta de tuerca a la clásica tortilla de patatas. El puerro le da un sabor más suave y un toque de dulzura que te sorprenderá.

Ingredientes:

• 2 puerros grandes, en rodajas
• 3 patatas medianas
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Instrucciones:

1. Pela las patatas y córtalas en láminas finas. En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio y fríe las patatas lentamente hasta que estén tiernas.
2. Mientras, en otra sartén con un poco de aceite, pocha los puerros a fuego bajo hasta que estén muy blandos.
3. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien del aceite. Mézclalas en un bol grande con los puerros pochados.
4. Bate los huevos en otro bol con una pizca de sal. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de patatas y puerros y remueve todo con cuidado.
5. Cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite, dorándola por ambos lados. ¡Sírvela jugosa por dentro!

7. Sopa Fría de Puerros y Aguacate

Perfecta para el verano. Es una versión moderna y saludable de la vichyssoise, refrescante, cremosa y llena de grasas saludables.

Ingredientes:

• 3 puerros (la parte blanca)
• 1 aguacate maduro
• 1 pepino pequeño, pelado
• 3 tazas de caldo de verduras frío
• El zumo de 1 lima
• Un manojo de cilantro fresco
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Limpia y corta los puerros. Cuécelos en el caldo de verduras hasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. Deja que el caldo con los puerros se enfríe por completo.
2. En una batidora de vaso, pon los puerros cocidos con su caldo, la pulpa del aguacate, el pepino troceado, el zumo de lima y el cilantro.
3. Tritura todo a máxima potencia hasta obtener una crema muy fina y homogénea.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
5. Sírvela bien fría, decorada con unas hojas de cilantro o unos trocitos de aguacate.

8. Buñuelos de Puerro y Zanahoria

Un aperitivo o guarnición crujiente por fuera y tierno por dentro. Son adictivos y una forma genial de que los niños coman verduras.

Ingredientes:

• 2 puerros, picados muy finos
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla la harina, la levadura, la sal y la pimienta.
2. En otro bol, bate el huevo con la leche. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve hasta tener una masa homogénea.
3. Incorpora los puerros picados y la zanahoria rallada a la masa.
4. Calienta abundante aceite en una sartén. Con la ayuda de dos cucharas, ve formando pequeñas bolitas de masa y friéndolas en el aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.
5. Sácalas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sírvelos calientes con tu salsa favorita (una salsa de yogur y hierbas le va genial).

9. Pollo Guisado con Puerros y Mostaza

Un plato principal sabroso y reconfortante. La salsa cremosa de puerros y mostaza envuelve el pollo, creando un guiso para mojar pan.

Ingredientes:

• 4 pechugas o muslos de pollo
• 3 puerros, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de nata para cocinar
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Instrucciones:

1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una cazuela grande, dora el pollo por ambos lados en un poco de aceite de oliva. Retíralo y resérvalo.
2. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y pocha la cebolla y los puerros hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
3. Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la cazuela para desglasar todos los jugos. Lleva a ebullición.
4. Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Baja el fuego, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Incorpora la nata y la mostaza de Dijon. Remueve bien para integrar la salsa y calienta un par de minutos sin que hierva. Sirve caliente, idealmente con arroz blanco o puré de patatas.

10. Puerros Confitados a la Miel

Una guarnición agridulce y sofisticada que acompaña de maravilla a carnes blancas, pescado o incluso un bloque de queso feta al horno.

Ingredientes:

• 4 puerros, solo la parte blanca, cortados en cilindros de 5 cm
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Coloca los trozos de puerro en una fuente para horno pequeña, bien juntos.
3. En un bol, mezcla el aceite de oliva, la miel, el vinagre, sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre los puerros. Añade unas ramitas de tomillo por encima.
4. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 45-50 minutos.
5. Retira el papel de aluminio, sube la temperatura a 200°C (400°F) y hornea 10-15 minutos más, hasta que los puerros estén dorados y caramelizados. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.

11. Hummus de Puerro Asado

Dale un giro a tu hummus de siempre con el sabor dulce y ahumado del puerro asado. Es perfecto para dipear con pan de pita o crudités.

Ingredientes:

• 1 puerro grande
• 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos
• 1/4 taza de tahini (pasta de sésamo)
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Envuelve el puerro (limpio y entero) en papel de aluminio y ásalo durante 25-30 minutos, hasta que esté muy tierno.
2. Deja que el puerro se enfríe, quítale la capa exterior más tostada y trocéalo.
3. En un procesador de alimentos, pon el puerro asado, los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal.
4. Tritura todo mientras añades el aceite de oliva poco a poco, hasta obtener una pasta suave y cremosa. Si está muy espeso, puedes añadir un par de cucharadas de agua.
5. Pruébalo y ajusta de sal o limón si es necesario. Sírvelo con un chorrito de aceite por encima.

12. Lasaña de Puerros, Espinacas y Requesón

Una lasaña vegetariana ligera, cremosa y llena de sabor. Una alternativa fantástica a la lasaña de carne tradicional.

Ingredientes:

• Láminas de lasaña
• 3 puerros, en rodajas finas
• 300 g de espinacas frescas
• 500 g de requesón (ricotta)
• 1 huevo
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Salsa bechamel (ver receta #3)
• Queso mozzarella rallado para gratinar
• Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:

1. Cuece las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete.
2. En una sartén, saltea los puerros en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Escurre bien cualquier exceso de líquido.
3. En un bol, mezcla el requesón con el huevo, la mitad del parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la mezcla de puerros y espinacas.
4. Monta la lasaña en una fuente para horno: una capa de bechamel en el fondo, una capa de pasta, una capa de relleno de puerros, y repite. Termina con una capa de pasta cubierta generosamente con bechamel.
5. Espolvorea con el resto del parmesano y la mozzarella. Hornea a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante.

13. Sopa de Lentejas Rojas y Puerro al Curry

Una sopa exótica, nutritiva y muy rápida de hacer. Las lentejas rojas se deshacen, creando una textura cremosa de forma natural.

Ingredientes:

• 2 puerros, en rodajas
• 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (o al gusto)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Aceite de coco o de oliva
• Cilantro fresco y lima para servir

Instrucciones:

1. En una olla, calienta el aceite y sofríe los puerros hasta que estén tiernos.
2. Añade el jengibre y la pasta de curry y cocina un minuto más, hasta que huela muy bien.
3. Incorpora las lentejas rojas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén deshechas.
4. Añade la leche de coco y calienta suavemente. Sazona con sal si es necesario.
5. Sirve la sopa caliente, con un poco de cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de lima.

14. Puerros a la Plancha con Salsa Romesco

Simple, rústico y absolutamente delicioso. Los puerros se caramelizan en la plancha y la salsa romesco les da un toque ahumado y de frutos secos espectacular.

Ingredientes:

• 4 puerros tiernos y delgados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Para la salsa Romesco: 1 pimiento choricero seco (o ñora), 2 tomates maduros, 1 cabeza de ajos, 50 g de almendras tostadas, 50 g de avellanas tostadas, 1 rebanada de pan frito, vinagre de jerez, aceite de oliva y sal.

Instrucciones:

1. Para la salsa, asa los tomates y la cabeza de ajos en el horno. Hidrata el pimiento choricero en agua caliente y sácale la pulpa. Tritura todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta espesa.
2. Limpia los puerros y córtalos por la mitad a lo largo. Úntalos con aceite de oliva.
3. Calienta una plancha o parrilla a fuego medio-alto. Cocina los puerros por ambos lados hasta que estén tiernos y con marcas de la parrilla.
4. Sírvelos inmediatamente, sazonados con sal en escamas y con una generosa cucharada de salsa romesco por encima.

15. Croquetas de Puerro y Queso de Cabra

Una versión cremosa y con carácter de las croquetas de toda la vida. El dulzor del puerro y la intensidad del queso de cabra son una combinación ganadora.

Ingredientes:

• 2 puerros grandes, picados muy finos
• 100 g de queso de cabra en rulo, desmenuzado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche entera
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Huevo y pan rallado para rebozar
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. En una sartén, derrite la mantequilla y pocha los puerros a fuego muy bajo hasta que estén casi deshechos.
2. Añade la harina y cocínala un minuto. Ve incorporando la leche caliente poco a poco, como en una bechamel, hasta obtener una masa espesa. Sazona.
3. Retira del fuego y añade el queso de cabra. Mezcla bien. Vierte la masa en una fuente, cúbrela con film transparente (pegado a la superficie para que no cree costra) y déjala enfriar en la nevera al menos 4 horas, o mejor de un día para otro.
4. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

16. Ensalada Tibia de Puerros y Garbanzos

Una ensalada completa, nutritiva y muy sabrosa. Ideal como plato único para un almuerzo ligero.

Ingredientes:

• 3 puerros, en rodajas de 2 cm
• 1 bote de garbanzos cocidos, escurridos
• Un puñado de tomates cherry, partidos por la mitad
• Queso feta desmenuzado
• Perejil fresco picado
• Para el aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.

Instrucciones:

1. Cuece los puerros en agua con sal durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Escúrrelos.
2. En un bol grande, mezcla los puerros tibios con los garbanzos, los tomates cherry y el perejil.
3. Prepara el aliño batiendo todos sus ingredientes.
4. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla con cuidado.
5. Justo antes de servir, añade el queso feta desmenuzado por encima.

17. Pasta con Salsa Cremosa de Puerros y Pavo

Una salsa para pasta diferente, suave y deliciosa. Una forma genial de usar restos de pavo asado o simplemente comprar unos filetes de pavo.

Ingredientes:

• 300 g de tu pasta favorita
• 2 puerros grandes, en rodajas finas
• 200 g de pechuga de pavo, en tiritas o cubos
• 1 taza de nata para cocinar
• 1/2 taza de caldo de pollo o de la cocción de la pasta
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Instrucciones:

1. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción.
2. Mientras, en una sartén grande, saltea el pavo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.
3. En la misma sartén, pocha los puerros hasta que estén muy tiernos.
4. Añade la nata y el caldo (o agua de la pasta). Lleva a ebullición suave y deja que la salsa reduzca un poco.
5. Incorpora el pavo cocido y la pasta escurrida a la sartén. Mezcla todo bien. Sazona con sal, pimienta y sirve con abundante queso parmesano.

18. Pastel de Pescado con Puré de Patata y Puerro

Un clásico británico con un giro. El puré que cubre el pastel lleva puerro, lo que le da un extra de sabor y cremosidad.

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco sin piel ni espinas (merluza, bacalao)
• 2 puerros, en rodajas
• 1 taza de leche
• 1 taza de guisantes congelados
• Para el puré: 4 patatas grandes, 1 puerro grande, mantequilla, leche, sal y pimienta.

Instrucciones:

1. Para el relleno, pon el pescado en una sartén con los puerros en rodajas y la leche. Cocina a fuego bajo hasta que el pescado se deshaga fácilmente. Retira el pescado y desmenúzalo. Reserva la leche infusionada.
2. Prepara una bechamel ligera con la leche infusionada. Añade el pescado desmenuzado y los guisantes. Vierte esta mezcla en una fuente para horno.
3. Para el puré, cuece las patatas y el puerro (en trozos) hasta que estén muy tiernos. Pásalos por un pasapurés, añade mantequilla, un chorrito de leche caliente, sal y pimienta.
4. Cubre el relleno de pescado con el puré de patata y puerro. Con un tenedor, haz surcos en la superficie.
5. Hornea a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, hasta que el puré esté dorado y el relleno burbujee.

19. Puerros en Escabeche Rápido

Un encurtido crujiente, ácido y ligeramente dulce. Perfecto para añadir a ensaladas, sándwiches o para acompañar una tabla de quesos.

Ingredientes:

• 3 puerros tiernos, en rodajas finas
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• Granos de pimienta negra, semillas de mostaza, una hoja de laurel (opcional)

Instrucciones:

1. Coloca las rodajas de puerro en un tarro de cristal limpio.
2. En un cazo, calienta el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No es necesario que hierva.
3. Vierte el líquido caliente sobre los puerros en el tarro, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
4. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego tápalo y guárdalo en la nevera. Estará listo para comer en unas pocas horas, pero mejora después de un día.

20. Fideos Salteados con Puerro y Gambas

Un plato de inspiración asiática rápido, fácil y lleno de umami.

Ingredientes:

• 200 g de fideos de huevo o de arroz
• 2 puerros, cortados en juliana fina
• 200 g de gambas peladas
• 2 dientes de ajo, laminados
• Un trocito de jengibre, rallado
• Para la salsa: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Instrucciones:

1. Cuece los fideos según las instrucciones. Escúrrelos.
2. En un wok o sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea el ajo y el jengibre. Añade las gambas y cocínalas hasta que cambien de color. Retíralas.
3. Añade los puerros al wok y saltéalos un par de minutos hasta que se ablanden pero sigan crujientes.
4. Incorpora los fideos cocidos y las gambas al wok. Vierte la salsa por encima y saltea todo junto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Sirve inmediatamente.

21. Sopa Minestrone Verde con Puerro

Una versión de la clásica sopa italiana donde predominan los vegetales verdes. Es ligera, saludable y muy reconfortante.

Ingredientes:

• 2 puerros, en rodajas
• 1 calabacín, en cubos
• 1 taza de guisantes
• 1 taza de judías verdes, troceadas
• 1/2 taza de pasta pequeña (como coditos o maravilla)
• 6 tazas de caldo de verduras
• Un puñado de espinacas frescas
• Pesto para servir (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, sofríe los puerros en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
2. Añade el calabacín y las judías verdes y cocina 5 minutos más.
3. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Añade la pasta y los guisantes.
4. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
5. Justo al final, apaga el fuego y añade las espinacas. Se cocinarán con el calor residual. Sazona con sal y pimienta. Sirve caliente, con una cucharadita de pesto en cada plato si lo deseas.

22. “Pizzetas” de Berenjena con Puerro y Tomate

Una alternativa baja en carbohidratos y muy creativa a la pizza tradicional.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, en rodajas de 1 cm
• 1 puerro, en rodajas muy finas
• Tomates cherry, en rodajas
• Queso mozzarella rallado
• Orégano seco
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno, úntalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalas 10 minutos.
2. Mientras, pocha el puerro en una sartén hasta que esté tierno.
3. Saca las berenjenas del horno. Sobre cada rodaja, pon un poco de puerro pochado, unas rodajas de tomate cherry y un poco de mozzarella. Espolvorea con orégano.
4. Vuelve a hornear durante 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.

23. Guiso de Garbanzos con Puerro y Cúrcuma

Un guiso vegetariano cálido, especiado y muy nutritivo. El color amarillo vibrante de la cúrcuma lo hace además muy apetecible.

Ingredientes:

• 2 puerros, en rodajas
• 1 bote grande de garbanzos cocidos
• 1 lata de tomates troceados
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 taza de caldo de verduras
• Espinacas frescas
• Yogur natural para servir

Instrucciones:

1. En una cazuela, sofríe los puerros en aceite hasta que estén blandos.
2. Añade la cúrcuma y el comino y cocina un minuto para liberar los aromas.
3. Incorpora los tomates troceados, los garbanzos escurridos y el caldo de verduras.
4. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Añade un buen puñado de espinacas y remueve hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta.
6. Sirve el guiso caliente con una cucharada de yogur natural por encima.

24. Puerros Asados Enteros con Vinagreta de Hierbas

Una forma impresionantemente simple y elegante de cocinar puerros. Al asarlos enteros, se vuelven increíblemente dulces y tiernos por dentro.

Ingredientes:

• 4-6 puerros medianos, sin recortar demasiado la parte verde
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• Para la vinagreta: 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza, un manojo de hierbas frescas picadas (perejil, cebollino, eneldo).

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 220°C (425°F).
2. Lava muy bien los puerros. Úntalos generosamente con aceite de oliva y sazónalos con sal gruesa.
3. Colócalos en una bandeja de horno y ásalos durante 20-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén carbonizados por fuera y completamente tiernos por dentro.
4. Mientras, prepara la vinagreta batiendo todos sus ingredientes.
5. Para servir, puedes quitar la capa exterior más quemada de los puerros (o no, ¡está deliciosa!). Córtalos por la mitad y rocíalos con la vinagreta de hierbas.

25. Dip Caliente de Puerro, Alcachofa y Queso

El aperitivo definitivo para cualquier fiesta. Es cremoso, cursi y absolutamente adictivo. Sírvelo con totopos, crackers o pan tostado.

Ingredientes:

• 1 puerro grande, picado fino
• 1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados
• 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 1 diente de ajo, picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una sartén, pocha el puerro y el ajo en un poco de aceite hasta que estén muy tiernos.
3. En un bol, mezcla el queso crema, la mayonesa y el parmesano. Incorpora la mezcla de puerro, las alcachofas picadas y la mitad de la mozzarella. Sazona con pimienta.
4. Vierte la mezcla en una fuente pequeña para horno. Cubre con el resto de la mozzarella.
5. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Sírvelo inmediatamente.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo me aseguro de limpiar bien los puerros? La tierra tiende a esconderse entre las capas del puerro. La mejor forma de limpiarlos es cortar las raíces y la parte verde más dura. Luego, haz un corte longitudinal desde la parte superior hasta la mitad y enjuágalo bajo el chorro de agua fría, separando las capas con los dedos para que el agua penetre bien.

2. ¿Se puede usar la parte verde del puerro? ¡Absolutamente! La parte verde más oscura es más fibrosa y tiene un sabor más intenso. Aunque muchas recetas piden solo la parte blanca y verde claro, la parte oscura es fantástica para dar sabor a caldos y sopas. Simplemente lávala bien, añádela a tu caldo y retírala antes de servir. También puedes picarla muy fina y usarla en salteados.

3. ¿Cuál es la mejor forma de conservar los puerros? Guárdalos sin lavar en el cajón de las verduras de la nevera. Envueltos en una bolsa de plástico perforada, pueden durar hasta dos semanas. No los guardes cerca de alimentos que absorban olores, ya que su aroma es bastante potente.

4. ¿Puedo congelar platos que lleven puerro, como una crema? Sí, las cremas y sopas de puerro congelan muy bien. Deja que se enfríen por completo y guárdalas en recipientes herméticos. Eso sí, si la receta lleva nata o patata, la textura puede cambiar un poco al descongelar. Un buen truco es batirla de nuevo al recalentarla para devolverle su cremosidad.

5. Si no tengo puerros, ¿qué puedo usar como sustituto? Aunque el puerro tiene un sabor único, en un apuro puedes usar cebolletas (cebolla de verdeo), cebolla dulce o chalotas. Ten en cuenta que el sabor será más intenso y picante que el del puerro, así que quizás necesites usar un poco menos cantidad.

Conclusión

Hemos viajado desde la crema más clásica hasta dipear en un cremoso de queso, demostrando que el puerro es mucho más que un simple vegetal para dar fondo a un caldo. Es versátil, saludable y capaz de transformar cualquier plato con su sabor dulce y delicado. La próxima vez que lo veas en el mercado, no lo pases de largo.

Y aquí va un último secreto: las raíces del puerro, bien limpias y fritas en aceite caliente hasta que estén crujientes, se convierten en un “snack” o topping espectacular con un sabor que recuerda a los frutos secos. ¡No tires nada y atrévete a experimentar! Cocinar es una aventura, y el puerro es, sin duda, un compañero de viaje excepcional.

Fuentes

Para la elaboración de este artículo, se han consultado fuentes de nutrición y cocina de reconocido prestigio para garantizar la veracidad de los datos y la calidad de las recetas.

• Datos Nutricionales: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
• Inspiración de Recetas y Técnicas:
  • Bon Appétit Magazine: https://www.bonappetit.com/ingredient/leek
  • Serious Eats: https://www.seriouseats.com/
  • The Kitchn: https://www.thekitchn.com/
• Beneficios para la Salud: Healthline, “Leeks 101: Nutrition Facts and Health Benefits”. https://www.healthline.com/nutrition/leeks