¡25 Recetas de Merluza que Te Harán Triunfar!

¡Hola, amante de la buena comida! Si estás buscando inspiración para cocinar pescado, has llegado al lugar perfecto. Prepárate para descubrir un mundo de sabores con estas 25 recetas de merluza, cada una más deliciosa que la anterior, y lo mejor de todo, ¡súper fáciles de preparar! Olvídate del aburrimiento en la cocina y dale la bienvenida a platos que te harán quedar como un auténtico chef sin complicarte la vida.

La merluza no es solo un pescado delicioso y versátil, sino que también es un verdadero tesoro nutricional. Antes de ponernos el delantal, echemos un vistazo a por qué es tan buena idea incluirla en tu menú semanal. ¡La ciencia lo respalda!

Un estudio publicado en el “Journal of the American Medical Association” destacó la importancia de los ácidos grasos omega-3, como los que se encuentran en la merluza, para la salud del corazón. Consumir pescado regularmente se asocia con un menor riesgo de problemas cardíacos. ¡Comer rico y cuidarse es posible!

Como dice la nutricionista Sofía Contreras, “La merluza es una proteína de alta calidad, baja en grasas saturadas y una fuente excelente de selenio y vitamina B12. Es una opción fantástica para una dieta equilibrada para toda la familia.”

Información Nutricional de la Merluza (por 100g cocida)

Nutriente	Cantidad Aproximada
Calorías	90 kcal
Proteínas	19 g
Grasas	1.3 g
– Omega-3 (EPA+DHA)	450 mg
Colesterol	65 mg
Sodio	85 mg
Vitamina B12	1.2 µg (50% de la CDR)
Selenio	36 µg (65% de la CDR)

¡Ahora sí, con esta información en mente, vamos a lo que nos interesa! A cocinar se ha dicho.

1. Merluza a la Plancha con Ajo y Perejil

Esta es la receta clásica que nunca falla. Es rápida, saludable y está llena de sabor. Ideal para una cena ligera entre semana cuando no tienes mucho tiempo pero quieres comer algo delicioso y reconfortante.

Ingredientes:

2 lomos de merluza frescos
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Medio limón (opcional)

Instrucciones:

Primero, pica muy finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. ¡Cuanto más pequeño, mejor se distribuirá el sabor! Mézclalos en un cuenco pequeño.
Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina. Este paso es clave para que la piel quede crujiente. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los lomos de merluza, primero por el lado de la piel. Cocina durante unos 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dales la vuelta con cuidado.
Añade la mezcla de ajo y perejil por encima y cocina por el otro lado otros 2-3 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos. ¡No la cocines de más o quedará seca!
Sírvela inmediatamente, con un chorrito de zumo de limón por encima si te gusta el toque cítrico. ¡Qué aproveche!

2. Merluza al Horno con Patatas Panadera

Un plato contundente y lleno de sabor casero. La merluza se cocina sobre una cama de patatas y cebolla, absorbiendo todos los jugos y quedando increíblemente tierna. ¡Perfecto para una comida familiar de domingo!

Ingredientes:

4 rodajas o lomos de merluza
3 patatas grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Caldo de verduras o de pescado (1 vaso)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y perejil picado

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas finas, como si fueran para tortilla. Corta también las cebollas y el pimiento en juliana.
En una bandeja para horno, pon una buena base de aceite de oliva. Coloca las patatas, la cebolla y el pimiento, sazona con sal y pimienta, y mezcla todo bien. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
Mientras, machaca los ajos con el perejil en un mortero. Sazona los lomos de merluza.
Saca la bandeja del horno, coloca los lomos de merluza sobre las patatas y vierte el caldo de verduras por encima. Reparte la mezcla de ajo y perejil sobre el pescado.
Vuelve a meterlo al horno y cocina durante otros 15-20 minutos. Sabrás que está listo cuando la merluza se deshaga fácilmente en lascas. ¡Un plato completo y delicioso!

3. Merluza en Salsa Verde

El clásico de los clásicos de la cocina española. Una salsa ligera, aromática y llena de sabor a perejil que acompaña a la perfección la suavidad de la merluza. ¡Te sentirás como en el mejor restaurante!

Ingredientes:

4 lomos de merluza
1 cebolla pequeña o media grande
4 dientes de ajo
Un manojo muy generoso de perejil fresco
1 cucharada de harina de trigo
1 vaso de caldo de pescado
Guisantes (un puñado, opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Instrucciones:

Pica muy, muy finitos la cebolla, los ajos y el perejil. La clave de una buena salsa verde es que los ingredientes estén bien picados.
En una cazuela ancha y baja, pon un buen chorro de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén blanditos y transparentes, sin que lleguen a dorarse.
Añade la cucharada de harina y remueve bien con una cuchara de madera durante un minuto. Esto ayudará a espesar la salsa y evitará el sabor a harina cruda.
Incorpora el perejil picado, dale unas vueltas rápidas y vierte el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Deja que la salsa hierva suavemente.
Sazona los lomos de merluza y colócalos en la cazuela con la piel hacia arriba. Añade los guisantes si los usas. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante unos 8-10 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para que la salsa ligue.

Pro Tip: No remuevas el pescado con una cuchara para que no se rompa. El movimiento de vaivén de la cazuela es suficiente para que la gelatina del pescado ayude a ligar la salsa.

4. Buñuelos de Merluza Esponjosos

Una forma divertida y deliciosa de comer pescado, ¡especialmente para los más peques de la casa! Estos buñuelos son crujientes por fuera y súper tiernos por dentro. Perfectos como aperitivo o plato principal.

Ingredientes:

300 g de merluza limpia (sin piel ni espinas)
1 huevo
100 g de harina de trigo
150 ml de leche o agua con gas
1 cucharadita de levadura en polvo
Ajo en polvo y perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de girasol para freír

Instrucciones:

Primero, cuece la merluza al vapor o en un poco de agua con sal durante unos 5-7 minutos. Una vez cocida, escúrrela muy bien y desmenúzala con las manos, asegurándote de que no quede ninguna espina.
En un bol grande, prepara la masa. Bate el huevo y añade la leche (o agua con gas, que los hará más ligeros), la harina, la levadura, el ajo en polvo, el perejil, sal y pimienta. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Incorpora la merluza desmenuzada a la masa y mezcla con suavidad. Deja que la mezcla repose unos 10 minutos.
Calienta abundante aceite en una sartén honda. Con la ayuda de dos cucharas, ve formando pequeñas bolitas de masa y friéndolas en el aceite caliente.
Fríelos por tandas hasta que estén doraditos y crujientes por todos lados. Sácalos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. ¡Acompáñalos con un poco de alioli o mayonesa de limón!

5. Merluza a la Romana (Rebozado Perfecto)

El rebozado que a todos nos encanta. La merluza a la romana es un plato sencillo que, si se hace bien, es una auténtica maravilla. El secreto está en un rebozado ligero y crujiente.

Ingredientes:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas
Harina de trigo
2 huevos
Sal
Aceite de oliva o girasol para freír
Rodajas de limón para servir

Instrucciones:

Seca muy bien los filetes de merluza con papel de cocina. Sazónalos con sal por ambos lados. Este paso es fundamental para que el rebozado se adhiera bien.
Prepara dos platos hondos. En uno pon harina y en el otro los huevos batidos.
Pasa cada filete de merluza primero por la harina, asegurándote de que queda bien cubierto pero sacudiendo el exceso. Luego, pásalo por el huevo batido, que se impregne bien por todas partes.
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente (pero sin humear), fríe los filetes de merluza por tandas.
Cocina unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado cocido por dentro. Sácalos y ponlos sobre papel absorbente. Sírvelos bien calientes con unas rodajas de limón.

6. Albóndigas de Merluza en Salsa de Tomate

¿Quién dijo que las albóndigas solo son de carne? Esta versión con merluza es jugosa, saludable y una forma genial de que los niños coman pescado. La salsa de tomate casera le da el toque final.

Ingredientes para las albóndigas:

500 g de merluza limpia
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un chorrito de leche
1 diente de ajo y perejil picado
Harina para rebozar
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla
1 zanahoria
400 g de tomate triturado natural
1 cucharadita de azúcar (para la acidez del tomate)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Instrucciones:

Cuece o cocina al vapor la merluza y desmenúzala. Mientras, remoja el pan de molde en la leche.
En un bol, mezcla la merluza desmenuzada, el pan escurrido, el huevo, el ajo y perejil picados, sal y pimienta. Amasa todo bien hasta tener una mezcla manejable.
Forma pequeñas bolitas con las manos, pásalas ligeramente por harina y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por fuera. Resérvalas.
En la misma cazuela, prepara la salsa. Sofríe la cebolla y la zanahoria bien picaditas. Cuando estén blandas, añade el tomate triturado, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento unos 15 minutos.
Introduce las albóndigas en la salsa de tomate, tapa y deja que se cocine todo junto a fuego bajo durante unos 10 minutos más para que se impregnen bien del sabor.

7. Merluza al Ajillo con Gambas

Un plato con sabor a mar y a fiesta. La combinación de la merluza con las gambas al ajillo es simplemente espectacular y muy fácil de preparar. ¡Una receta para lucirse sin esfuerzo!

Ingredientes:

4 lomos de merluza
200 g de gambas peladas
6 dientes de ajo
1 guindilla cayena (opcional, para un toque picante)
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Sal

Instrucciones:

Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Si usas guindilla, córtala en aritos.
Sazona los lomos de merluza. En una sartén grande o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Dora los ajos laminados y la guindilla con cuidado de que no se quemen. Si se queman, amargarán el plato. Cuando empiecen a tomar color, retíralos de la sartén y resérvalos.
En el mismo aceite aromatizado, cocina los lomos de merluza a la plancha, unos 3 minutos por lado.
Cuando le des la vuelta a la merluza, añade las gambas peladas a la sartén y los ajos que habías reservado. Cocina todo junto un par de minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y la merluza en su punto.
Espolvorea con abundante perejil fresco picado y sirve inmediatamente. ¡El pan para mojar en el aceite es obligatorio!

8. Pastel de Merluza y Langostinos

Este pastel de pescado es suave, elegante y se puede comer tanto frío como caliente. Es perfecto como entrante para una celebración o para llevar a una comida de tupper. ¡Además, se hace casi solo en el horno!

Ingredientes:

400 g de merluza cocida y desmenuzada
150 g de langostinos cocidos y picados
4 huevos
200 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche) o leche evaporada
100 g de salsa de tomate frito
Sal, pimienta y nuez moscada
Mantequilla o aceite para engrasar el molde

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja con agua para cocinar el pastel al baño maría. Engrasa un molde tipo “plum cake”.
En un bol grande, bate los huevos. Añade la nata líquida, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla todo muy bien.
Incorpora la merluza desmenuzada y los langostinos picados a la mezcla. Remueve con suavidad para que se integren todos los ingredientes.
Vierte la mezcla en el molde que habías preparado. Golpea suavemente el molde contra la encimera para que se asiente bien y no queden burbujas de aire.
Coloca el molde dentro de la bandeja con agua caliente (el agua debe llegar a la mitad del molde) y hornea al baño maría durante unos 45-50 minutos.
Sabrás que está listo si al pincharlo con un palillo, este sale limpio. Deja que se enfríe un poco antes de desmoldarlo. Sírvelo con mayonesa o salsa rosa.

9. Merluza en Salsa de Almendras

Una receta con un toque sofisticado pero increíblemente sencilla. La salsa de almendras le da una textura cremosa y un sabor delicado que combina de maravilla con la merluza.

Ingredientes:

4 lomos de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
80 g de almendras crudas (sin piel)
Unas hebras de azafrán (opcional)
1 vaso de caldo de pescado
Harina para enharinar el pescado
Aceite de oliva, sal y perejil

Instrucciones:

En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, tuesta ligeramente las almendras y los dientes de ajo pelados. Retíralos y ponlos en un vaso de batidora o mortero.
En la misma sartén, pocha la cebolla picada muy fina a fuego lento. Mientras, tritura las almendras y los ajos con el caldo de pescado y las hebras de azafrán hasta conseguir una salsa fina.
Sazona los lomos de merluza, pásalos ligeramente por harina y márcalos en una sartén con aceite caliente, solo un minuto por cada lado para sellarlos. Retíralos y resérvalos.
Vierte la salsa de almendras en la sartén donde pochaste la cebolla y cocina a fuego suave durante 5 minutos para que espese un poco.
Introduce los lomos de merluza en la salsa, tapa y deja que se cocine todo junto unos 5-7 minutos más. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

10. Salpicón de Merluza y Marisco

¡Una receta fresca, colorida y perfecta para el verano! Este salpicón es un plato ligero, saludable y muy completo. Puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes:

400 g de merluza cocida y en trozos
200 g de gambas o langostinos cocidos y picados
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolleta fresca
1 huevo duro
Aceitunas verdes (opcional)

Ingredientes para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Instrucciones:

Lo primero es preparar todos los ingredientes. Pica los pimientos y la cebolleta en daditos muy pequeños (brunoise). Pica también el huevo duro.
En un bol grande, pon la merluza desmigada (en trozos que se vean, no desmenuzada del todo), los langostinos picados, las verduras y el huevo duro. Si usas aceitunas, añádelas ahora.
Prepara la vinagreta. En un cuenco pequeño o un bote de cristal, mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Agita o bate enérgicamente hasta que emulsione.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla del bol y remueve con cuidado para que todos los sabores se integren bien.
El truco es dejarlo reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. ¡Sírvelo fresquito!

11. Merluza a la Sidra (Versión sin Alcohol)

Adaptamos un clásico asturiano para que todos puedan disfrutarlo. Usaremos zumo de manzana espumoso sin alcohol para conseguir ese toque dulce y burbujeante característico. ¡Una sorpresa deliciosa!

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
1 cebolla grande
2 manzanas tipo Golden
330 ml de zumo de manzana espumoso (sin alcohol)
1 cucharada de harina
Aceite de oliva, sal y perejil

Instrucciones:

Pela y pica la cebolla finamente. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos o daditos.
En una cazuela, pocha la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade la manzana y cocínala un par de minutos.
Añade la cucharada de harina y remueve bien. Vierte el zumo de manzana espumoso, remueve y deja que la salsa hierva suavemente.
Sazona y enharina ligeramente las rodajas de merluza. Incorpóralas a la cazuela.
Tapa y cocina a fuego bajo unos 10-12 minutos, hasta que la merluza esté hecha. Sirve caliente con su salsita por encima.

12. Brochetas de Merluza y Verduras

Una forma visualmente atractiva y divertida de comer pescado y verduras. Son ideales para una barbacoa o para hacer a la plancha. ¡Puedes personalizar las verduras a tu gusto!

Ingredientes:

400 g de lomo de merluza sin piel ni espinas, en cubos grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín
1 cebolla morada
Tomates cherry
Para marinar: zumo de 1 limón, aceite de oliva, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta.

Instrucciones:

Corta todas las verduras en trozos de tamaño similar a los cubos de merluza.
En un bol, prepara el marinado mezclando el zumo de limón, un buen chorro de aceite, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta.
Añade los cubos de merluza y las verduras al bol y mezcla bien. Deja marinar en la nevera al menos 20 minutos.
Ensarta los ingredientes en los palos de brocheta, alternando pescado y verduras para que quede colorido.
Cocina las brochetas en una plancha o parrilla bien caliente, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté hecho y las verduras tiernas pero crujientes.

13. Merluza Rellena de Espinacas y Queso Crema

Una receta elegante que parece mucho más complicada de lo que es. Los lomos de merluza se abren y se rellenan, creando un plato jugoso y lleno de sabor al hornearse.

Ingredientes:

2 lomos de merluza gruesos y abiertos en libro
150 g de espinacas frescas
100 g de queso crema tipo Philadelphia
1 diente de ajo
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite de oliva

Instrucciones:

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Saltea las espinacas en una sartén con el ajo picado hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas muy bien para quitar todo el agua.
En un bol, mezcla las espinacas escurridas con el queso crema, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Extiende los lomos de merluza abiertos y sazónalos. Reparte la mezcla de espinacas y queso sobre uno de los lados.
Cierra los lomos con cuidado, como si fuera un sándwich. Puedes asegurarlos con un palillo si es necesario.
Coloca la merluza rellena en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima. Hornea durante 15-20 minutos. ¡El interior quedará cremoso y delicioso!

14. Sopa de Merluza y Patata (Estilo Marmitako)

Una versión suave del marmitako de bonito, usando merluza. Es una sopa reconfortante, económica y muy nutritiva. Un plato de cuchara perfecto para los días más fríos.

Ingredientes:

300 g de merluza en dados
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal

Instrucciones:

Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos en una olla con aceite de oliva hasta que estén blandos.
Añade las patatas peladas y “chascadas” (rompiéndolas al final del corte para que suelten el almidón). Rehoga todo junto un par de minutos.
Incorpora la pulpa de pimiento choricero y remueve bien. Cubre con el caldo de pescado caliente y una pizca de sal.
Deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade los dados de merluza sazonados. El pescado se cocina muy rápido, no lo añadas antes. Cocina 5 minutos más, apaga el fuego y deja reposar antes de servir.

15. Merluza a la Koskera

Otro gran plato de la cocina vasca, similar a la salsa verde pero enriquecido con espárragos, guisantes y huevo duro. Es un plato único muy completo y festivo.

Ingredientes:

4 lomos de merluza
Ingredientes para la salsa verde (receta 3)
8 espárragos blancos en conserva
100 g de guisantes
2 huevos duros
Un puñado de almejas (opcional, limpiar bien antes)

Instrucciones:

Prepara la base de la salsa verde como en la receta número 3, sofriendo ajo, cebolla y añadiendo la harina y el caldo.
Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, coloca los lomos de merluza.
Añade alrededor del pescado los guisantes (si son congelados, directamente) y los espárragos escurridos. Si usas almejas, añádelas ahora para que se abran con el calor.
Tapa y cocina a fuego bajo unos 8-10 minutos, moviendo la cazuela en vaivén.
Justo antes de servir, decora con los huevos duros cortados en cuartos. ¡Un plato de lujo!

16. Ceviche de Merluza

Una preparación fresca y llena de sabor cítrico, perfecta como aperitivo. La merluza se “cocina” en el ácido del limón, quedando con una textura firme y un sabor increíble.

Ingredientes:

300 g de lomo de merluza muy fresco, sin piel ni espinas
El zumo de 4-5 limones o limas
1 cebolla morada pequeña
1 ají limo o guindilla fresca (sin semillas)
Un manojo de cilantro fresco
Sal y pimienta

Instrucciones:

Corta la merluza en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm. Es muy importante que el pescado sea de la mejor calidad y muy fresco.
Pon el pescado en un bol de cristal y cúbrelo con el zumo de limón recién exprimido. Remueve y asegúrate de que todo el pescado está sumergido.
Corta la cebolla morada en juliana muy fina y el ají en rodajas finísimas. Pica el cilantro.
Añade la cebolla, el ají, sal y pimienta al bol con el pescado. Mezcla bien y deja marinar en la nevera.
En unos 15-20 minutos, verás que el pescado cambia de color y se vuelve opaco. ¡Ya está listo! Justo antes de servir, añade el cilantro picado.

Pro Tip: Para mayor seguridad alimentaria, puedes congelar previamente el pescado durante 48 horas para evitar el riesgo de anisakis.

17. Merluza Gratinada con Alioli Suave

Una bomba de sabor que se prepara en un momento. La merluza se cubre con una capa de alioli y se gratina, quedando dorada por fuera y súper jugosa por dentro.

Ingredientes:

4 lomos de merluza
150 g de mayonesa
1-2 dientes de ajo
Unas gotas de zumo de limón
Perejil picado
Sal y pimienta

Instrucciones:

Precalienta el gratinador del horno a máxima potencia.
Prepara el alioli suave. Pica el ajo muy, muy finamente (o machácalo en un mortero) y mézclalo con la mayonesa, el zumo de limón y el perejil.
Sazona los lomos de merluza y colócalos en una fuente apta para horno.
Cubre generosamente cada lomo con la salsa de alioli, extendiéndola bien por toda la superficie.
Gratina en la parte alta del horno durante unos 8-10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. ¡Vigila que no se queme!

18. Hamburguesas de Merluza

Otra idea fantástica para que toda la familia disfrute del pescado. Estas hamburguesas son saludables, fáciles de hacer y mucho más ligeras que las de carne.

Ingredientes:

400 g de merluza cocida y desmenuzada
Media cebolleta fresca picada
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
Perejil picado, sal y pimienta
Pan de hamburguesa, lechuga, tomate, etc.

Instrucciones:

Asegúrate de que la merluza cocida esté bien escurrida. En un bol, mézclala con la cebolleta, el huevo, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta.
Mezcla bien con las manos hasta que puedas formar una masa compacta. Si está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.
Divide la masa en 4 partes y forma las hamburguesas.
Cocínalas en una sartén o plancha con un poquito de aceite, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Sírvelas en pan de hamburguesa con tus ingredientes favoritos. ¡Deliciosas!

19. Merluza a la Gallega

Un plato tradicional gallego, humilde pero lleno de sabor. La merluza cocida se sirve con patatas y se aliña con una ajada de pimentón que le da un toque ahumado espectacular.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza gruesas
3 patatas
2 hojas de laurel
Para la ajada: 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce (y una pizca de picante, si te gusta), 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones:

En una olla grande con abundante agua salada y las hojas de laurel, cuece las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
Cuando a las patatas les falten unos 8 minutos para estar tiernas, añade las rodajas de merluza a la olla. Cocina todo junto hasta que el pescado esté hecho y las patatas tiernas.
Mientras, prepara la ajada. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con el aceite de oliva. Justo cuando empiecen a tomar color, retira la sartén del fuego.
Deja que el aceite se temple un poco y añade el pimentón. Remueve rápidamente para que no se queme.
Con una espumadera, saca las patatas y la merluza del agua y colócalas en un plato. Riega generosamente con la ajada por encima y sirve inmediatamente.

20. Rollitos de Merluza y Calabacín

Una presentación original y ligera. Finas láminas de calabacín envuelven trozos de merluza, creando unos rollitos sabrosos y muy saludables que se cocinan al vapor o al horno.

Ingredientes:

2 filetes de merluza grandes sin piel
1 calabacín grande
Zumo de medio limón
Hierbas provenzales
Sal, pimienta y aceite de oliva

Instrucciones:

Con una mandolina o un pelador, corta el calabacín en láminas finas a lo largo. Escáldalas 30 segundos en agua hirviendo para que sean más flexibles.
Corta los filetes de merluza en tiras del mismo ancho que las láminas de calabacín. Sazónalas con sal, pimienta, hierbas provenzales y el zumo de limón.
Enrolla cada tira de merluza con una lámina de calabacín. Sujeta cada rollito con un palillo.
Cocínalos al vapor durante unos 8-10 minutos o en el horno a 180°C durante unos 12-15 minutos. ¡Quedan jugosos y muy vistosos!

21. Crema de Merluza y Puerros

Una crema suave, reconfortante y muy fácil de digerir. Perfecta para una cena ligera o como primer plato. El puerro le da un sabor delicado que va genial con el pescado.

Ingredientes:

200 g de merluza limpia
2 puerros grandes (la parte blanca)
1 patata mediana
1 litro de caldo de verduras
Nata líquida para cocinar (opcional, un chorrito)
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Instrucciones:

Limpia y corta los puerros en rodajas. Pela y corta la patata en dados.
En una olla, sofríe el puerro con un poco de aceite hasta que esté blando. Añade la patata y rehoga un par de minutos.
Cubre con el caldo de verduras, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Añade la merluza en trozos y cocina 5 minutos más.
Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Pásala por un colador chino si quieres una textura extrafina.
Devuelve la crema al fuego, añade un chorrito de nata si quieres, y rectifica de sal y pimienta blanca.

22. Empanada de Merluza y Pimientos

La empanada es siempre una buena idea. Esta versión con un relleno de merluza y pimientos es jugosa y perfecta para llevar a una excursión, una fiesta o simplemente disfrutar en casa.

Ingredientes:

2 masas de empanada (rectangulares o redondas)
300 g de merluza cocida y desmenuzada
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
150 g de tomate frito
1 huevo batido para pintar
Aceite de oliva y sal

Instrucciones:

Precalienta el horno según las instrucciones de la masa. Pica todas las verduras en trozos pequeños.
Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén grande. Cuando estén blandos, añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
Incorpora la merluza desmenuzada y el tomate frito. Mezcla bien y cocina un par de minutos para que se integren los sabores. Deja enfriar el relleno. Es importante que el relleno esté frío para no humedecer la masa.
Extiende una de las masas sobre una bandeja de horno. Reparte el relleno por encima, dejando los bordes libres.
Cubre con la otra masa, sella bien los bordes y haz un pequeño agujero en el centro (chimenea). Pinta toda la superficie con huevo batido.
Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada.

23. Merluza en Papillote con Verduras Julienne

El papillote es una técnica de cocción fantástica: sana, limpia y que conserva todos los jugos y aromas. La merluza y las verduras se cocinan en su propio vapor.

Ingredientes:

2 lomos de merluza
1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
Unas gotas de zumo de limón
Un chorrito de aceite de oliva
Sal, pimienta y eneldo fresco

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta dos trozos grandes de papel de horno.
Corta todas las verduras en juliana muy fina (tiritas).
En el centro de cada papel, pon una cama con la mitad de las verduras. Coloca un lomo de merluza encima.
Sazona el pescado con sal, pimienta, eneldo y unas gotas de limón. Añade un chorrito de aceite de oliva.
Cierra bien los paquetes de papel de horno, doblando los bordes para que queden herméticos.
Hornea sobre una bandeja durante 15 minutos. Sirve el paquete cerrado en el plato para que cada comensal lo abra y disfrute del aroma.

24. Fideuá de Merluza y Verduras

Una alternativa al arroz que está para chuparse los dedos. Esta fideuá es sabrosa, fácil de hacer y queda genial como plato único.

Ingredientes:

250 g de fideos para fideuá (nº 2 o 3)
200 g de merluza en trocitos
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 tomate maduro rallado
750 ml de caldo de pescado caliente
Azafrán o colorante alimentario
Aceite de oliva y sal

Instrucciones:

Pica las verduras muy finas. En una paella o sartén ancha, sofríelas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
Incorpora los fideos y sofríelos un par de minutos hasta que cambien de color. Esto les dará más sabor.
Vierte el caldo de pescado caliente (con el azafrán disuelto). Sazona y deja cocer a fuego medio-fuerte.
Cuando falten 5 minutos para que los fideos estén listos, reparte los trocitos de merluza por la paella.
Termina la cocción hasta que los fideos hayan absorbido casi todo el caldo. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

25. Ensalada Templada de Merluza y Patata

Una ensalada contundente que sirve como plato único. La combinación de la merluza y la patata cocida con una vinagreta potente es simplemente deliciosa.

Ingredientes:

300 g de merluza cocida y deslascada
3 patatas medianas cocidas
1 cebolleta fresca
Un puñado de canónigos o rúcula
Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre, mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Instrucciones:

Pela las patatas cocidas (mientras aún están templadas) y córtalas en rodajas o dados. Pica la cebolleta en aros finos.
En una ensaladera, pon una base de canónigos. Añade las patatas templadas, la merluza deslascada y la cebolleta.
Prepara la vinagreta mezclando 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Bate bien.
Aliña la ensalada mientras las patatas y la merluza están todavía templadas. Así absorberán mucho mejor el sabor de la vinagreta.
Mezcla con cuidado y sirve inmediatamente.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es la mejor forma de saber si la merluza está fresca al comprarla? Para saber si la merluza está fresca, fíjate en sus ojos, que deben ser brillantes y saltones, no hundidos ni opacos. La piel debe estar lustrosa y las agallas de un color rojo intenso. Además, la carne debe sentirse firme al tacto.

2. ¿Puedo usar merluza congelada para estas recetas? ¡Claro que sí! La merluza congelada es una opción excelente y muy práctica. Para obtener los mejores resultados, descongélala lentamente en la parte baja de la nevera durante 24 horas y, muy importante, sécala muy bien con papel de cocina antes de usarla para quitar el exceso de agua.

3. ¿Cómo evito que la merluza se me seque al cocinarla? El principal error es cocinarla de más. La merluza es un pescado de cocción rápida. Estará lista cuando la carne pase de translúcida a opaca y se separe fácilmente en lascas con un tenedor. Técnicas como el papillote, las salsas o los guisos ayudan a mantenerla jugosa.

4. Tengo niños a los que no les gusta el pescado, ¿qué receta me recomiendas? Para los peques, las recetas “camufladas” suelen funcionar de maravilla. Prueba los Buñuelos de Merluza (Receta 4), las Albóndigas de Merluza (Receta 6) o las Hamburguesas de Merluza (Receta 18). Son divertidas de comer y su sabor es más suave.

5. ¿Qué hago si me sobran espinas y la cabeza de la merluza? ¡No las tires! Son un tesoro para hacer un caldo de pescado casero (fumet). Simplemente ponlas en una olla con agua, una zanahoria, un puerro, una rama de perejil y un poco de sal. Hiérvelo durante 20-25 minutos (no más, o amargará), cuélalo y tendrás una base fantástica para sopas, arroces o salsas.

Conclusión

Hemos viajado por 25 increíbles formas de disfrutar de la merluza, desde los platos más tradicionales hasta ideas frescas y originales. Como has podido ver, la merluza es mucho más que un simple pescado a la plancha; es un lienzo en blanco listo para que pintes con sabores, texturas y aromas. La próxima vez que veas un lomo de merluza, espero que pienses en todas las deliciosas posibilidades que tienes por delante.

Y un último consejo que va más allá de las recetas: no tengas miedo de experimentar. ¿Y si a la salsa verde le añades unas setas? ¿O si marinas las brochetas con un toque de pimentón ahumado? La cocina es un juego, y con un ingrediente tan noble y agradecido como la merluza, es casi imposible que el resultado no sea delicioso. ¡A disfrutar!